在家也可以吃到山西人參豆腐、吉林櫻桃豆腐和黑龍江豆腐燒土豆。
山西人參豆腐
用料:
豆腐150克,火腿、香菇、鹽、酒、黃瓜片、豬油、生粉、水各適量。
制法:
(1)把豆腐切成片;火腿、香菇、黃瓜分別切成火柴棍樣的絲,調(diào)色擺在一半豆腐片的周圍。
(2)將另一半豆腐折回來(lái)蓋住,擺在盤中,放酒、鹽,上籠蒸熟。
(3)起鍋加油上火,加入生粉水、鹽、味精,酒勾成芡,淋在豆腐上即成。
特點(diǎn):
清淡可口,菜似人參形狀。
吉林櫻桃豆腐
用料:
豆腐200克,豌豆50克,番茄醬、糖、鹽、麻油、味精、蔥末、姜末,蒜末各適量,生粉100克,油500克,雞湯100克。
制法:
(1)將豆腐切成丁,蘸上千生粉。
(2)炒鍋內(nèi)放油,燒到八成熱時(shí),將豆腐丁下鍋少炸成金黃色倒出,瀝油。
(3)炒鍋內(nèi)留余油,用蔥、姜爆香,下番茄醬炒勻后,加入雞湯,糖、鹽,味精,然后下炸好的豆腐丁及豌豆,蒜末翻炒熟,用生粉水勾芡,淋上麻油即成。
特點(diǎn):
外脆里嫩,甜鮮微酸。
黑龍江豆腐燒土豆
用料:
豆腐5塊,土豆250克,豬瘦肉100克,青椒50克,姜絲、蒜片、醬油、醋、鹽、味精、糖、酒、濕生粉、上湯各適量,油1 000克(實(shí)耗100克)。
制法:
(1)將豆腐切成片;土豆刮皮洗凈切成片;瘦肉切成柳葉片;濕生粉上漿;青椒切成象眼片,洗凈瀝干水。
(2)取小碗1只,添入上湯,加入醬油、鹽、味精,醋、酒、糖、濕生粉成料汁。
(3)將炒鍋置旺火上,放入油燒到八成熱時(shí),投入豆腐片、土豆片炸到黃色,然后投入肉片,青椒,用筷子劃散,倒入漏勺瀝凈油。
(4)原鍋留余油,放入蔥花、姜絲、蒜片炒到出香味后,倒入料汁,投入豆腐、土豆、肉片、青椒炒勻即可。
特點(diǎn):
適味開胃,營(yíng)養(yǎng)豐富。